catas con amigos

HOY

preparando cosas muuuuuuyyy ricas para los amigos qeu vienen a comer hoy a la mesa del taller, especialmente chupis? las zamburiñas en vinagreta de caramelo de soja, ummmmmmmmmmmm. Espera qeu les tengo que dejar algunas, ñam, ñam

esta semana

el taller Yáñez

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Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

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Ciriaco Yáñez

La mesa del taller esta semana

Esta semana nos hemos dedicado a conocer las carnes. Como sabéis Vega-sicilia tiene una ganadería maravillosa, carnes del Esla. Es una carne increíble que cuenta una historia de cuidados y cariño. También es una de las pocas formas de conseguir buey auténtico. Así que estos días hemos jugado con estas carnes disfrutando de la plancha de aluminio fundido de BRA ( pasada de material, vive el cielo¡) que se combina con la carne para desarrollar puntos increíbles. Si a eso le añadimos la capacidad de la placa kitcheaid para regular la temperatura… pues hemos conseguido cocciones magnificas. Yo, que no soy mucho de carnes, he de confesar que he disfrutado.

La mesa del taller va alargando sus platos por un lado y se va puliendo por otro.

Y en el taller vamos a contar con otra pieza que nos va a dar grandes satisfacciones , una vinotera hoover para dispensar los vinos a su temperatura perfecta, ya tenía muchas ganas de contar con ella. Es una pieza novedosa en el mercado español. En la cata del día 19 la veréis.

Lo cierto es que con la precisión de las fuentes de calor de kitcheaid, tanto la placa táctil  cuanto los hornos, el de vapor y el supermicro; además del punto que nos ha aportado el aluminio fundido de Bra, hemos dado un gran salto en precisión y pulcritud que se percibe en el resultado final de los platos.  Sigo pensando que en la cocina lo importante es el sentimiento¡¡¡ y si tienes buenos medios pues mejor.

La mesa del taller 9 de septiembre

Blanco helado dulcecito y 

Lentejas con callos y foie

Sauvignon blanc y

Sashimi de atún con grosellas y soja

Cornete de tinta de calamar y pastel de cabracho

Nuestra versión de las espinacas con pasas

Garnacha tinta para las versiones de lo tradicional

Nuestra versión de los huevos con jamón

Nuestra versión del chorizo con vino

Nuestra versión de las patatas trufadas

Nuestra versión del salmorejo

Super garnacha tinta

Nuestra versión de la hamburguesa ( carne del Esla con foie y mostaza de vino)

Costillas de cerdo ibérico confitadas con hierbas de monte

Antesdelpostre

Nuestra versión de las sopetas con vino

Moscatel helado con los dulces

Arroz con leche y más cosas

Sándwich de chocolate blanco sobre crema y frutas del bosque

Mango helado

Y el pastelillo mozarabe.

El gintonic, hoy con frutas rojas

Patrocinadores del taller Yáñez

Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra,Hoover, la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez