la cofradía del mester de vinateria

la cofradía del mester de vinateria

LA COFRADÍA DEL MESTER DE VINATERÍA

La cofradía nació para disfrutar y hacer disfrutar del vino, de la comida. Nació para hablar de vino, del placer , de la filosofía, de lo profundo y de lo liviano.
Querido visitante es usted invitado a compartir mesa y palabras con estos cofrades jóvenes y viejos quienes disfrutan del vino y de la amistad frente a la mesa, canciones,copas y risas, serias disertaciones de peregrinos temas, amor, honor...y vino

Ciriaco Yáñez
gran maestre de la cofradía del mester de vinatería

sede doctor horno 18 en zaragoza
cerquitade la vinatería yañez, debajo del cielo
ciriacoyanez@gmail.com
976214855

Cofradía del

Mester de Vinatería

Doctor horno 18 bajo

976214855. 50004. Zaragoza.

Acceso exclusivo

a cofrades

Investigación enogastronómica

Si desea pertenecer a nuestra cofradía puede solicitarlo a nuestro gran Maestre en el email: ciriacoyanez@gmail.com

Y en nuestro siguiente concilio su petición será considerada por la junta.

Socios protectores

La Vinatería Yáñez.Office Hogar. Kitcheaid.Sescun. Salvarani. Hoover. Compac.Franke. Mármol Compac. Arritacucina. Bra. B.Pirineos. El taller Yáñez

miércoles, 19 de octubre de 2011

esta sem,ana

En el taller Yáñez
__________________________________

UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España
Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España
976214855
 ciriacoyanez@gmail.com
www.ciriacoyanez.com


Ciriaco Yáñez

disfrutando al leer el articulo en el Heraldo de Aragón sobre mi Taller. A veces , cuando menos te lo esperas llega un reconocimiento publico y entonces puedes disfrutar con amigos y reírte de ti mismo con convencimiento, esto también pasará...
Os adjunto la pagina, pedazo de articulo, por cierto

Sigo trabajando sobre las cosillas que ya conocéis, el libro “conociendo el vino” está empezando a tomar color con muchas anécdotas y sucedidos , amen de buen contenido.

Y el libro de cocina del taller “la mesa del taller” ya cuenta con cientos de fotos de los platos que voy haciendo y sus reflexiones.

El cuadro que me tiene frito “manos de niño” va avanzando aunque no tan rápido como yo quisiera… y se adivina un cambio enorme en el que suscribe, será para bien?

Seguimos con los vinos del taller , seleccionando, haciendo ensamblajes, etiquetas…

Os adjunto una foto del curso de tapas que hemos preparado con el patrocinio de Office Hogar, estupenda experiencia.
Muchas cosas que van a su propio ritmo, que no admiten apresuramiento. Como dice un querido amigo, “prisa no es igual a rapidez”…paciencia.

La mesa del taller sigue sorprendiéndome incluso a mi, muchas cosas nuevas que me parecen historias llenas de sentimiento, llegan los primeros frescos y los platos se guarnecen de potencia, un ligero giro hacia posiciones más tradicionales, más de hogar, de abuela. Me estaré haciendo mayor?




La mesa del taller esta semana
Como siempre, ocho personas mínimo y 36€ por persona iva incluido

Espuma de foie con gelatina de níspero
Un moscato, pero nuestro

Tartar de boletus y trufa
Croqueta de alberge con cerdo
Albóndiga de buey con mostaza
Tinto suave un camino hacia el cielo

Granada con escarola
Cabracho con puré de soja
Migas de pan con chorizo dulce
Pimiento relleno de abadejo
Blanco de barrica de la colección ciriacoyañez, albariño

Pintada confitada con hierbas
Carrillera de buey pastueco
Patatas trufadas
Tinto shiraz colección ciriaco yañez

Antepostre

Chocolate con pimienta

Postre
Tarta tatín con helado de orujo y bizcocho
 Mango,chocolate blanco y crema de café de jamaica
 Moscatel blanco con barrica, la flor del espiritu talleryañez


Patrocinadores del taller
Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra, vinotecas Hoover,la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

lunes, 17 de octubre de 2011

el articulo :"disfrutando al leer el articulo en el Heraldo de Aragón sobre mi Taller. A veces , cuando menos te lo esperas llega un reconocimiento publico y entonces puedes disfrutar con amigos y reirte de ti mismo con convencimiento, esto también pasará..."

el articulo :"disfrutando al leer el articulo en el Heraldo de Aragón sobre mi Taller. A veces , cuando menos te lo esperas llega un reconocimiento publico y entonces puedes disfrutar con amigos y reirte de ti mismo con convencimiento, esto también pasará..."



sábado, 8 de octubre de 2011

para los cofrades, esto vamos a comer hoy

En el taller Yáñez
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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España
Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España
976214855
 ciriacoyanez@gmail.com
www.ciriacoyanez.com



Ciriaco Yáñez la semana del pilar

tendereando en la vinatería Yáñez. Veo pasar a las gentes vestidas de baturros, niños en carros, mujeres bellisimas...de fiesta. Los hombres gastan un gesto adusto, como de no disfrutar, la crisis aparece en sus frentes y pierden el momento  pensando en el futuro, anhelando el pasado. Chicos jóvenes pasan con vasos de plástico llenos de cosas ingeribles, con cara de juerga y ganas de marcha. Hora de churros, de periódico, de paseo al sol del otoño. Zaragoza despierta a las fiestas del pilar.

Voy a pasar al taller a preparar las comiditas para los amigos que vienen luego, y hoy cosas muuuy diferentes para celebrar las fiestas. Un día es un día¡
Como estos amigos ya han estado muchas veces todo es nuevo novisimo.


Foie con espuma de orejones
Sopa de coral de gambón
Tartar de vieira
Tataki de atún con grasa de jamón ibérico
Cava aragonés de Calatayud helado, Otroyo brut nature

Polvo de maiz y queso
sobrasada y pan de higos
Manita de cerdo rellena de comenilla
Arroz de trufa y foie
Tinto Garnacha Shiraz 08, Yáñez

Falso caviar de pescados azules con crema agria y blinis
Lenguado a la mantequilla con nueces de zamburiña
Pastel de cabracho con rúcula 
Albariño de crianza colección ciriaco yáñez


Costillar de buey pastueco y patatas al vino
Queso de pasta blanda madurado en el taller
Tinto garnacha de garage Yáñez.

Pastel de yema quemada hecho como a mi hermano no le gusta
Suflé de frutas como el que nunca conseguí  que me subiera
Hojaldre de calabaza, a ver si me sale de una vez después de treinta años.
Las últimas botellas del vintage blanco que hicimos grano a grano, ummm, que rico¡

Y el espíritu de gintonic claro

Abrazos
Ciriaco


Patrocinadores del taller
Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra, vinotecas Hoover,la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez


lunes, 3 de octubre de 2011

a comer¡¡¡ hazte de la cofradía

En la vinatería recuperándome del robo con violencia de ayer. Dos facinerosos apoyados por otros dos, por unas botellas de vino. Les pillé, les retuve, me cascaron, les casqué. Ufff¡¡¡ que aventuras¡. Después del altercado una cena fenomenal con amigos, al terminar, al hospital para curarme...Que cosas pasan, en un momento todo cambia y no conoces el instante en el que tu futuro ha variado. En la vinatería vendiendo vinos y reflexionando sobre lo divino y lo humano.
Es un motivo de reflexión. Si la persona que trabaja conmigo no se puede quedar sola en al tienda por temor a que le roben o agredan algo falla. Y no se trata de restringir las libertades sino de dar seguridad real. Estos individuos forman una banda. Cuando inmovilicé a uno, otro me pegó cobardemente por la espalda, eso habla de su catadura moral. Al final yo retuve al principal mientas unos señores no dejaban que se escapase otro. Los municipales se los llevaron esposados como en las pelis. Necesitamos seguridad

En fin cosas veredes amigo Sancho¡¡¡

Estoy trabajando en una pieza que la conforman los puertas recicladas, un paisaje hiperrealista … y una sorpresa¡ en un par de semanas os envío la imagen.
En la mesa del taller he tocado muchas cosas. El cambio de tiempo anima a comer más carne y guisos y patatas…
Con la plancha nueva de aluminio fundido de bra y la vinoteca hoover hemos dado otro pequeño salto de calidad. Es una gozada¡¡¡

La mesa del taller 36 euritos por persona
Como siempre todos los vinos son nuestros

Volvemos al gintonic para empezar
Seguimos con las lentejas callos y foie
con algunas variaciones en la receta, más integrada, y pasa de cuchara a ser presentada en plato
Con un blanco semidulce de Calatayud
Experimentos con el sushi
Abadejo con vinagreta de coral
Nueces de zamburiña en caramelo de soja
Tataki de atún con arándonos
Gewurztraminer helado. Tres bocados con la idea del gen marino en su esencia

Risotto de boletus con boletus en tartar
Pancerotti de boletus  en aceite de trufa negra
Patatas trufadas con huevos trufados
Una excursión por las posibilidades de la trufa y sus acompañantes con un vino de pago de un viñedo ya levantado, una de las pocas botellas que quedan del proyecto  “un camino hacia el cielo”

Carrillera de buey del Esla con vino, tremenda¡¡¡
Tinto de supergarnacha  seca

Costillas de cerdo ibérico confitadas a baja temperatura
Titno de supergarnacha semidulce , una gran sorpresa

El antepostre
Trufa de chocolate y pimienta

Los postres
Sándwich de frutos rojos, chocolate blanco y coulis de grosellas
Arroz con leche de coco y lima
Nuestra versión de las sopas de vino con pan
Con un moscatel de barrica color oro viejo

Para venir? Telefonea 976214855
Cuantos? Mínimo 8 personas
Presupuesto? 36 € todo incluido
Nos apetece que vengas? Claro, con ganas de compartir y disfrutar.