la cofradía del mester de vinateria

la cofradía del mester de vinateria

LA COFRADÍA DEL MESTER DE VINATERÍA

La cofradía nació para disfrutar y hacer disfrutar del vino, de la comida. Nació para hablar de vino, del placer , de la filosofía, de lo profundo y de lo liviano.
Querido visitante es usted invitado a compartir mesa y palabras con estos cofrades jóvenes y viejos quienes disfrutan del vino y de la amistad frente a la mesa, canciones,copas y risas, serias disertaciones de peregrinos temas, amor, honor...y vino

Ciriaco Yáñez
gran maestre de la cofradía del mester de vinatería

sede doctor horno 18 en zaragoza
cerquitade la vinatería yañez, debajo del cielo
ciriacoyanez@gmail.com
976214855

Cofradía del

Mester de Vinatería

Doctor horno 18 bajo

976214855. 50004. Zaragoza.

Acceso exclusivo

a cofrades

Investigación enogastronómica

Si desea pertenecer a nuestra cofradía puede solicitarlo a nuestro gran Maestre en el email: ciriacoyanez@gmail.com

Y en nuestro siguiente concilio su petición será considerada por la junta.

Socios protectores

La Vinatería Yáñez.Office Hogar. Kitcheaid.Sescun. Salvarani. Hoover. Compac.Franke. Mármol Compac. Arritacucina. Bra. B.Pirineos. El taller Yáñez

viernes, 20 de mayo de 2011

esta semana en el taller

veréis
Esta ha sido una semana muy intensa, el martes Carlos Sancho, mi amigo y confidente, diseñador de mi nueva cocina, y yo mismo nos fuimos hasta Barcelona a conocer a gentes magnificas que nos enseñaron a manejar los nuevos hornos Kitchenaid que hemos instalado en el Taller. Volvimos con ganas de ponernos a cocinar con esas piezas que nos habían robado el corazón y muy contentos de haber conocido a nuevos amigos en kitchenaid y whirpooll .
Así que ni corto ni perezoso me puse a trastear, a jugar con las temperaturas, con las cocciones... y mira por donde han surgido algunos conceptos y combinaciones muy interesantes.
También han empezado a llegar los nuevos vinos que he desarrollado y seleccionado para la colección de varietales de la vinatería. Los primeros en llegar : prieto picudo de León, albariño de Galicia y Mencia del Bierzo...irán llegando poco a poco. Vinos muy personales y con carácter, buenas barricas y buena relación precio-calidad. Todos por debajo de los 10 euros.
Y con la nueva instalación del Taller podremos reanudar los cursos de cocina, de cata y los de trabajo personal. De momento vamos a proponer el curso sobre el comercio del vino y el primer curso de introducción a la cocina domestica. "Cocina para quienes no saben freír un huevo" una jornada que comienza en el almuerzo y termina en la comida comiendonos lo que hemos elaborado con buenos vinos claro.... Este curso está subvencionado por kitchenair, así que mejor imposible.

Os dejo con las variaciones del Taller de esta semana

Las ideas de esta semana están en relación a los nuevos vinos recién llegados de la colección ciriacoyañez que dominan los platos finales
La mesa del Taller 36 € iva incluido

Para refrescarnos, un espíritu de vermouth con lima

Foie con pan de especias y sopa de vino tinto
Tinto dulce vintage 09 yáñez

Gelatina de bitter kas con mejillón a la menta
Nuestra versión de las espinacas con pasas y piñones en tortilla y cebolla seca
Ravioli de papada de cerdo ibérico con  habas
tinto del bierzo mecía 12m, de la  nueva colección de varietales


Ravioli de pasta relleno de trufa y falso caviar de esturión 
Crema de bogavante y huevo en cocotte
Una versión de los platos más clásicos del recetario francés
Encerradito de jamón ibérico con colas de cigala
La versión del mar y montaña
El nuevo albariño de crianza de la colección

Carrillera de cerdo ibérico confitada con hierbas de monte
 y cuscus. Un toque muy mediterraneo de las dos orillas
tinto de León, prieto picudo con 9meses

Una ruptura con el gin tonic esta vez con gelatina de ginebra xoriger y helado de kefir con lima

Y el final, que acaso sea el principio de una gran amistad

Sopa de melocotón con sorbete de vino
Nuestra versión del melocotón con vino
Hojaldre caliente con tiramisú helado
Magdalenas de aceitunas negras con chocolate blanco y mango

Yáñez Moscatel dulce y helado, casi congelado
con aromas a pepitas de tomate y aceituna verde

y la conversación, la charla y el disfrute con la mesa por testigo
la mesa del Taller

Ah¡, una cosita más
la vinatería Yáñez nos recuerda que el vino es una cultura para compartir y disfrutar.
Un consumo comedido y  responsable de aguardientes y licores es fundamental.
Cultura si, excesos no.

Actividad Patrocinada por

OFFICE HOGAR Cocina y Baño
SALVARANI
KITCHENAID
Mármol COMPAC
FRANKE

jueves, 19 de mayo de 2011

el taller esta semana

mañana de taller.A ver como van las evoluciones... gelatina de biter con mejillón a la menta.Sardinilla con guindilla en puré y lima, nuestra versión de las espinacas con pasas, ravioli de papada ibérica relleno de habitas. La versión del mar-montaña : ravioli de jamón de Teruel relleno de bogavante y aire de mar,la versión del jamón con melón a la plancha,ravioli de trufa negra con falso caviar de mar. Umm, esta semana me ha dado por los encerraditos, los raviolis, y mucho cerdo... y el pan, mucho pan de cristal

martes, 10 de mayo de 2011

Lunes de Charla y Cata en Taller Yáñez

Lunes de Charla y Cata en el Taller Yáñez




Este mes la actividad de los lunes de charla y cata tenía una especial relevancia. Íbamos a presentar nuestro Taller Yáñez.



Ciriaco y yo teníamos muchas ganas de que llegara el día, y disfrutar de esta velada ya consolidada en nuestro nuevo espacio.



Llegué más tarde, y al entrar un grupo de veinticinco personas estaban alrededor de una mesa con velas, escuchando a Ciriaco, y viendo la proyección de un corte de película.



Me sitúe en un rincón de la sala haciendo fotos del momento, mientras degustaban diferentes vinos de Calatayud.

Curioso estos vinos elaborados de diferentes pagos de la zona, donde sus etiquetas muestran el viñedo de donde proceden. Y donde ahora esa tierra es yerma.



Me sentí muy a gusto con nuestros amigos. Siempre es así. Y ayer que era algo diferente y novedoso, también me encantó.



Un aire de respeto, armonía, admiración, alegría se dejaba respirar. Y las opiniones volaban por la Sala, las risas al ver una película, el disfrute de los vinos con buena compañía.



Gracias por compartir con nosotros estos momentos.

Saludos,

Beatriz

jueves, 5 de mayo de 2011

la evolución de esta semana

COCINA CON AMOR
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El taller Yáñez
UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España
Telf. 976214855.   email: ciriacoyanez@gmail.com
www.ciriacoyanez.com



Esta semana algunas reflexiones y nuevas sensaciones .

Para refrescarnos un espíritu de gintonic con limón y cebollino

Bloc de Foie en trozos con anacardos garrapiñados, polvo de palomitas
manitas de cerdo,  cebollitas en aceto dulce y torta de aceite
Vintage de laderas de Calatayud selección grano de oro

sardinillas en aceite de guindilla
champagne premier crû frappe

Crema de bogavante con vieira en tartar y vinagreta de su coral
Chablis  perfumado y sensual

Rissoto de hongos con yema de huevo y trufa
Tinto del rodano profundo e intenso


Carrilleras de buey con puré de soja, cebolla en escamas, reducción de vino y pimienta
Un Burdeos de profunda tensión, uno de esos ya casi míticos 2009

Una ruptura con el gin tonic esta vez con ginebra xoriger y lima

Arroz con leche de coco y maracuyá, galleta de naranja, reducción de tang
Flan de queso con reducción de vino
Mouse de frutos rojos al estilo de Paris.
Moscatel dulce y helado casi congelado










martes, 3 de mayo de 2011

la nueva propuesta





Propuesta gastronómica

el vino hilo conductor
Vermouth de casa con aceitunas curadas

Bocadillo de foie y vino
Un moscato con chispeantes burbujas

Picada de chorizo con pimentón y vino
Tinto seco profundo, intenso

Pastel de cabracho en crema de bogavante al vino blanco y ravioli de setas
Champagne premier crû


Carrillera de ternera de Vega-sicilia con vino
El vinazo de Vega-silicia en Toro. Pintia

Quesos
Tinto vintage

Sopetas de pan con vino
Arroz con un toque de canela
Blanco suave

Gintonic para romper