esta semana

En el taller Yáñez

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

El taller Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

La vinatería Yáñez Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España

976214855

 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

Ciriaco Yañez

Una semana llena de cosas buenas

Veréis esta semana hemos terminado el proyecto “llanuras de tierras rojas” mi nueva ilusión en tierras de Cariñena. Vinos profundos e intensos, fragantes y cariñosos. Herederos de nuestro vino a granel de Almonacid que vendemos desde 1953 y del maravilloso proyecto ender ya agotadísimo…Ilusiones renovadas y vinos increíbles. El lunes 7 os espero en el taller para catarlos, venid y disfrutemos juntos. Más abajo os acompaño el proyecto en modo extenso por si lo queréis leer y la invitación al evento.

Precisamente la imagen de este proyecto es la de una pieza muy especial “llanuras de piedra roja” esmalte y disolvente CiriacoYáñez 2011, que le da nombre y que os acompaño.

También hemos suscrito el convenio wine in moderation, algo que ya formaba parte de nuestra cultura ahora con carta de naturaleza. Importante fomentar el consumo del vino con moderación y cultura.

En el taller… muchas novedades novedosas llenas de imaginación. Ya solucionado el sistema eléctrico hemos puesto a tope los hornos y las placas y hemos conseguido nuevas cotas de ilusión emplatada.

La mesa del taller esta semana

36E€ por persona iva incluido, mínimo de ocho personas, máximo 26.

Espíritu de gin tonic para empezar a abrir boca

Aperitivo de vermouth

Gelatina de mejillón en escabeche y vermouth en lascas

Vetmout del proyecto “vinos fortificados”

Espuma de oca con perlas de uva

Nuestra versión de la gamba con gabardina

Nuestra versión del mejillón tigre

Nuestro nuevo gewurztraminer del somontano “ proyecto aguas de montaña”

Nuestra versión de los chipirones con arroz

Nuestra versión del tataki de atún

Nuestra versión de la sopa de marisco y lenguado

Nuestro nuevo chardonay fermentado en barrica proyecto “un camino hacia el cielo”

Lomo de buey pastueco con patata dos colores

Tintazo brutal de garnacha 2006, proyecto “vientos del Moncayo”

Nuestra versión de la hamburguesa, (pintada con foie y trufa)

Tinto super increíble llanuras de piedra roja 2009 proyecto llanuras de piedra roja

Antepostre

Hojaldre mozarabe

Postres

Natillas de cereza con bizcocho y queso fresco

Helado de aguardiente con sobao y globos de naranja confitada

Otro espíritu de gin tonic para completar el circulo

Y ganas de pasarlo bien , disfrutar y ser felices.

Patrocinadores del taller

Office Hogar,

Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra, vinotecas Hoover,

la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

Invitación

Lunes de Charla y Cata de La Vinatería Yáñez
ya sabéis , para disfrutar de los vinos y la compañía. Asientos hasta completar el aforo, luego de pie, para conocer el vino desde cerca

Lunes 7 de Noviembre del 2011 a las 20,30 horas.

Este mes lo vamos a dedicar al nuevo proyecto de Ciriaco: “Llanuras de Piedra Roja”
La hora: 20:30 horas.

Estáis todos invitados
Venid y hablamos de vino!!!
Dirigida por Ciriaco Yáñez
Imaginador de Vinos

La actividad se realizará en el Taller Yáñez:
C/ Doctor Horno 18.
50004. Zaragoza

La vinatería Yáñez
C/ Madre Sacramento 16, local
976214855
Email info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com
y también los vinos en la web de laderas www.hacevinos.es
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

Hacevinos Yáñez

La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza

El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza

 (0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com

www.Hacevinos.es

Proyecto llanuras de piedra roja

Ciriaco Yáñez el taller

www.ciriacoyanez.com

Cariñena es una zona muy interesante de la que nos hemos surtido en el pasado tanto como proveedora de nuestros vinos a granel desde 1953 en Almonacid de la sierra, cuanto madre de nuestro primer proyecto winemaker en la zona en el 2000, el magnifico Ender I y el maravilloso   Ender II. Volvemos a insistir en esta comarca con total convicción y respeto por la tradición, ahora de la mano de bodegas Victoria. Una ilusión de Tomás Nasarre con nuestra amiga Elisa y la magnifica enóloga Silvia Tomé al frente. Una preciosa bodega con una finca de setenta y dos hectáreas en plena llanura roja, bajo la sombra de la sierra de Algairen a quinientos cincuenta metros de altitud.

Este proyecto que hemos llamado llanuras de piedra roja se basa en la calidad del terruño, una caliza rojiza, sobre subsuelos de roca suelta con carbonato de calcio y arcilla, ideal para conservar el agua de lluvia. Un marcado clima continental, con fuertes contrastes de temperatura, conforman un terruño especial para obtener uvas muy sanas y con profunda personalidad.
Nuestro ensamblaje tradicional el Shiraz-aragonesa-garnacha. Un ensamblaje que soñamos llegue a expresar nuestras ilusiones y cariños embotellados. Un dato: densidad de plantación de 3.500 cepas por hectárea, en espaldera con formación en cordón doble.

Maderas nuevas de roble francés de allier, vendimias nocturnas y embotellados sin filtrar marcan la impronta yañez en estos vinos que hemos soñado juntos, y también los que soñaremos en otras cosechas, pues este proyecto nace con las ganas de disfrutar y hacer disfrutar de unos vinos muy personales muy atados al terruño y que nos permiten seguir la línea del sistema ibérico desde Calatayud a Borja.

Calatayud, Cariñena y Borja, nuestros hijos, hijos de los mismos sueños.

Nuestros vinos en el  Proyecto llanuras de piedra roja

Yáñez llanuras de piedra roja 2009

Shiraz+aragonesa+cabernet

Seis meses de roble nuevo del bosque de Allier

Botella bordelesa, tapón sintético, 13.5%

600 botellas

Imagen del vino, “llanuras rojas” óleo, acrílico y esmalte, Ciriaco Yáñez 2011

Vendimia nocturna, despalillado,  remontados manuales  dieciséis días de maceración

Sentimiento del vino. Es cariño jovial embotellado, luz del sol, alegría. Tan apenas domeñado por el paso por la barrica expresa sabor e intensidad con una línea de entusiasmo casi febril. Fruta negra, tostados, capuchino, dulce de leche. Fruta armónica, con unos taninos dulces preciosos. Afinado en bodega sale perfecto para consumir

Yáñez llanuras de piedra roja 2008

Shiraz+aragonesa

Seis meses y medio de estancia en roble nuevo de Allier de tostado medio

Botella bordelesa, tapón de corcho natural,14%

600 botellas

Imagen del vino “nievesol” óleo y acrílico Ciriaco Yáñez 2011

Vendimia nocturna, despalillado, remontados manuales, maceración de veintiséis días.

Sentimiento del vino. Es expresión de compleja sencillez. Armonía en la copa, potencia en el paladar, cariño a la vista. Frutas rojas , de bosque, tostados, barrica. Muy bonitas las notas minerales y de expresión de la Shiraz bien apoyadas en la aragonesa. Como dicen los expertos buen retronasal y persistencia. Como dicen los que lo beben, rico está, pardiez¡¡¡

Yáñez llanuras de piedra roja 2007

Parcela de grava de Shiraz y una punta de otras en ensamblaje.

Dieciocho meses de roble nuevo de Allier

Botella troncocónica, tapón natural de máxima calidad, 14%

360 botellas  

Imagen del vino, “grafiti” acrílico y esmalte , Ciriaco Yáñez 2011

Selección vendimia a mano, y selección en mesa y a mano de los racimos, despalillado manual.

Fermentación en tinas de roble francés y maceración de  29 días. Remontados y bazuqueos manuales. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés allier.

Embotellado sin filtración previa,  18 meses en barrica nueva

Sentimiento del vino, profundidad y equilibrio. Armonía, elegancia, intensidad. Color rojo picota intenso, brillante, toques cardenalicios, púrpuras. Nariz potente, frutas rojas y negras en confitura (moras, frambuesas, arándanos) que evolucionan a notas balsámicas, especiadas (pimienta, clavo) y minerales (grafito), con un fondo de notas tostadas (café, cacao), vainilla y lácteos. Boca carnosa, golosa, terciopelo rojo, con taninos

potentes y maduros, acidez equilibrada, viveza, goloso, con peso, llena la boca voluminoso y muy persistente. Complejo y elegante. Un dandi vestido de monje, un futbolista intelectual, un filósofo divertido.

esta sem,ana

En el taller Yáñez

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Ciriaco Yáñez

disfrutando al leer el articulo en el Heraldo de Aragón sobre mi Taller. A veces , cuando menos te lo esperas llega un reconocimiento publico y entonces puedes disfrutar con amigos y reírte de ti mismo con convencimiento, esto también pasará...

Os adjunto la pagina, pedazo de articulo, por cierto

Sigo trabajando sobre las cosillas que ya conocéis, el libro “conociendo el vino” está empezando a tomar color con muchas anécdotas y sucedidos , amen de buen contenido.

Y el libro de cocina del taller “la mesa del taller” ya cuenta con cientos de fotos de los platos que voy haciendo y sus reflexiones.

El cuadro que me tiene frito “manos de niño” va avanzando aunque no tan rápido como yo quisiera… y se adivina un cambio enorme en el que suscribe, será para bien?

Seguimos con los vinos del taller , seleccionando, haciendo ensamblajes, etiquetas…

Os adjunto una foto del curso de tapas que hemos preparado con el patrocinio de Office Hogar, estupenda experiencia.

Muchas cosas que van a su propio ritmo, que no admiten apresuramiento. Como dice un querido amigo, “prisa no es igual a rapidez”…paciencia.

La mesa del taller sigue sorprendiéndome incluso a mi, muchas cosas nuevas que me parecen historias llenas de sentimiento, llegan los primeros frescos y los platos se guarnecen de potencia, un ligero giro hacia posiciones más tradicionales, más de hogar, de abuela. Me estaré haciendo mayor?

La mesa del taller esta semana

Como siempre, ocho personas mínimo y 36€ por persona iva incluido

Espuma de foie con gelatina de níspero

Un moscato, pero nuestro

Tartar de boletus y trufa

Croqueta de alberge con cerdo

Albóndiga de buey con mostaza

Tinto suave un camino hacia el cielo

Granada con escarola

Cabracho con puré de soja

Migas de pan con chorizo dulce

Pimiento relleno de abadejo

Blanco de barrica de la colección ciriacoyañez, albariño

Pintada confitada con hierbas

Carrillera de buey pastueco

Patatas trufadas

Tinto shiraz colección ciriaco yañez

Antepostre

Chocolate con pimienta

Postre

Tarta tatín con helado de orujo y bizcocho

 Mango,chocolate blanco y crema de café de jamaica

 Moscatel blanco con barrica, la flor del espiritu talleryañez

Patrocinadores del taller

Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra, vinotecas Hoover,la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

esta semana

el taller Yáñez

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Ciriaco Yáñez

La mesa del taller esta semana

Esta semana nos hemos dedicado a conocer las carnes. Como sabéis Vega-sicilia tiene una ganadería maravillosa, carnes del Esla. Es una carne increíble que cuenta una historia de cuidados y cariño. También es una de las pocas formas de conseguir buey auténtico. Así que estos días hemos jugado con estas carnes disfrutando de la plancha de aluminio fundido de BRA ( pasada de material, vive el cielo¡) que se combina con la carne para desarrollar puntos increíbles. Si a eso le añadimos la capacidad de la placa kitcheaid para regular la temperatura… pues hemos conseguido cocciones magnificas. Yo, que no soy mucho de carnes, he de confesar que he disfrutado.

La mesa del taller va alargando sus platos por un lado y se va puliendo por otro.

Y en el taller vamos a contar con otra pieza que nos va a dar grandes satisfacciones , una vinotera hoover para dispensar los vinos a su temperatura perfecta, ya tenía muchas ganas de contar con ella. Es una pieza novedosa en el mercado español. En la cata del día 19 la veréis.

Lo cierto es que con la precisión de las fuentes de calor de kitcheaid, tanto la placa táctil  cuanto los hornos, el de vapor y el supermicro; además del punto que nos ha aportado el aluminio fundido de Bra, hemos dado un gran salto en precisión y pulcritud que se percibe en el resultado final de los platos.  Sigo pensando que en la cocina lo importante es el sentimiento¡¡¡ y si tienes buenos medios pues mejor.

La mesa del taller 9 de septiembre

Blanco helado dulcecito y 

Lentejas con callos y foie

Sauvignon blanc y

Sashimi de atún con grosellas y soja

Cornete de tinta de calamar y pastel de cabracho

Nuestra versión de las espinacas con pasas

Garnacha tinta para las versiones de lo tradicional

Nuestra versión de los huevos con jamón

Nuestra versión del chorizo con vino

Nuestra versión de las patatas trufadas

Nuestra versión del salmorejo

Super garnacha tinta

Nuestra versión de la hamburguesa ( carne del Esla con foie y mostaza de vino)

Costillas de cerdo ibérico confitadas con hierbas de monte

Antesdelpostre

Nuestra versión de las sopetas con vino

Moscatel helado con los dulces

Arroz con leche y más cosas

Sándwich de chocolate blanco sobre crema y frutas del bosque

Mango helado

Y el pastelillo mozarabe.

El gintonic, hoy con frutas rojas

Patrocinadores del taller Yáñez

Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra,Hoover, la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

esta semana en el taller

Esta semana con el calor me han llegado las ganas de jugar con helados. Helados para los platos dulces y salados. El de menta fresca para el gintonic, Coco+curry para la versión del arroz tandorii, Aceto balsámico y frambuesas para el foie caliente con pan de especias, de cerveza doble malta para el aperitivo de bar, mejillones con gelatina de bitter, kefir con lima y ralladura para el plato de quesos, el de chocolate blanco y amapolas para el mango y bizcocho,...Que ricos¡¡

Como ya sabéis en el taller, y antes en el humilde, y antes en el humilde rincón, cultivamos  un huerto ecológico del que nos surtimos. El hortelano no es otro si no el abuelo Jose Yáñez. Frutas, hortalizas, caracoles, huevos, patos, ocas,flores… Son magníficos y nos permiten conocer sabores profundos y muy próximos. La confitura de tomate, la jalea de vino, la crema de calabaza…son elaborados que despiertan nuestra memoria. Ahora tenemos cebollas para cocinar y para jugar con las caramelizaciones, caramelos, confituras, deshidrataciones…Los calabacines de los que ha surgido una receta homenaje a los viejos salmonetes Gaudí del bullí, de su libro “sabores del mediterráneo” que me influyó muchísimo. Ahora que estoy expresándome muy impresionista veo que también el modernismo se expresa en la composición de mis platos.  Armonía.

Dentro del espíritu que nos anima de devolver a la sociedad un poco de lo que nos ha obsequiado en estos sesenta años de existencia convocamos nuestro lunes de charla y cata de julio en un formato de curso de cata. Te apetece aprender a catar? Pues te invito a venir y aprender con nosotros, si hace falta ya nos apretaremos un poco. Me apetece estrenar el taller con estas iniciativas.

(Lunes 4 de julio a las 20.30 en el taller doctor horno 18).

Trasteando con los nuevos vinos de Logroño. Al cambiar la legislación de los vinos de mesa, las etiquetas deben ser modificadas y ya puestos...Las actualizo, nuevas imágenes con mariposas, oro, círculos...vinos nuevos del 2010 con nueva etiqueta. Del fastidio de tener que cambiar y tirar las etiquetas desactualizadas, al contento por poder hacerlo, poder pagar las etiquetas y mejorar las presentaciones, nueva botella más pesada...y al mismo precio. Y la añada 2010, impresionante¡¡¡

Precisamente esta semana he pintado algunas cosillas que van a ir muy bien en estas etiquetas.

La evolución de esta semana es preciosa creo que divertida, irreverente y también comprensible pues se basa en nuestra memoria compartida.

La idea es emocionar, contar una historia, vivir una experiencia compartida, recuperar los sentidos, los sentimientos, la cocina de los sentimientos…

Las ideas de esta semana

La mesa del Taller 36 € iva incluido

Esta semana los aromas en el plato y en el aire del taller, y los vinos de mi colección personal. Buen maridaje

Aroma a piña recién quemada en el aire, el aroma del hogar, de la cadiera, de la comida recién preparada

Espíritu de gintonic y pequeña cucharilla de helado de menta fresca

Se toma la cucharilla y todavía con el perfume de la menta se disfruta el gintonic

Hígado de patito con pan de especias y lentejas con callos de cerdo tradicional con helado de aceto balsámico y frambuesas. Aceite de pimentón de la vera y reducción de miri.

Diversión sobre una memoria compartida: nuestro foie clásico.

Vintage blanco helado, l semidulce aroma de la uva blanca se despliega en la boca brutal y seductor a la vez

El trio

Ravioli de trufa negra solo expresión de la Toscana

Ravioli de boletus una vuelta de tuerca

Ravioli de morcilla negra con miel, este es de casa

Rosado de garnacha de la colección del somontano del Moncayo.

Un poco más

La versión de la ensalada de esta semana , en cornete de tomate y vinagreta de mostaza

Huevo con orégano de monte y pimentón, aquí la Provenza

Pastel de centollo aquí el norte de nuestra España

Remolacha con falso caviar. Un guiño

Nuestro varietal de albariño, combinación tremenda. El placer de lo zen

Platos fuertes

Especie de canelón de muchas cosillas y trufa , un poco de glamour

Nuestra versión del bicmac, hamburguesa de ciervo con arandanos y ketchut de tomate kumatao con mostaza de vino, pan de cristal y brotes tiernos.

Patatas con hierbas y costilla confitada con piruleta de cebolla, para comer con las manos y recuperar la memoria de la infancia

Tintazo, brutal y especiado, tinto de la colección, Shiraz de Malvenda, muy bueno.

Cambio del mundo salado al mundo dulce

Trufa de pimienta de Sichuan

Rancio dulce, tremendo maridaje

El mundo dulce

Arroz con leche de coco y bizcocho, con helado de kefir y ralladuras de lima

En el aire pulverización de fragancia de coco de Indonesia. Por que me interesan mucho los aromas cuando se come.

Helado de chocolate blanco, amapolas, madalenas de aceitunas negras y mango ( recordando un postre del bulli que me encantaba)

Pastelillo de hojaldre calentito con natillas de leche y melón

Moscatel helado con recuerdos a semillas de tomate. Un vino de la colección ciriacoyañez…

Y el espíritu de gintonic con cereza…

Patrocinadores del Taller

Office hogar

Kitchenaid

Franke

Mármol compac

Salvarani

La vinatería yañez

Bodega pirineos

esta semana en el taller

Veréis, esta semana muchos cambios. El nuevo ordenador es muy chulo pero está vacío, y llenarlo cuesta un montón. La nueva cámara es súper interesante y el programa se va a grabar muuuucho¡ mejor, pero hay que aprender a manejarla…

Una vez abandonados los peros y puestos a trabajar ha resultado muy gratificante el trabajo de la semana. Esta propuesta ha venido marcada por la velada que ha organizado mi amigo y maestro Pepe, como venían catedráticos de todas las europas preparamos una recreación de recetas tradicionales :

 versión del gazpacho con pepino y tomate kumatao

 versión de las borrajas al dente ( que no gustaron mucho, y es que a mi no me gusta la borraja y es imposible que te salga bien algo que no te gusta, por lo menos las patatas estaban muy ricas

 versión de la ensalada de arroz ( con brotes tiernos y vinagreta de vermouth y el arroz en risotto de hongos)

 versión de las migas con huevo ( cambiando las uvas por vino…)

La evolución de las sardinas con guindilla

versión del morro de cerdo con huevos y setas

ummm

ah¡. El paté con vino en cuchara

y como evoluciones

las costillas en confit

y el arroz con leche de coco, bizcocho y curry con naranja.

Cosas bastante diferentes y que también me han ayudado a mirar la cocina tradicional más de cerca.

Un buena semana en el taller. Y en breve el “curso de cocina para quienes no saben freír un huevo”, os espero¡.

En la vinatería siguen llegando las selecciones de la nueva colección y así han llegado las garnachas de Borja y Calatayud…muy diferentes.

Y os incluyo el texto de la “cocina con amor para que lo tengáis y conteste a todas vuestras preguntas preguntadas sobre el funcionamiento del taller.

Nos vemos delante de una copa de vino

Un abrazo

Ciriaco

Primer curso de introducción a la cocina domestica.

"Cocina para quienes no saben freír un huevo"

Si queréis aprender a cocinar, a conocer las nociones básicas para elaborar unos sabrosos platos, y terminar saboreándolos juntos con buenos vinos! Éste es vuestro curso!!

Una jornada que comienza en el almuerzo y termina en la comida comiéndonos lo que hemos elaborado con buenos vinos claro!!!

Lugar: Taller Yáñez. C/ Doctor Horno 18. 50004 Zaragoza

Día: Sábado 4 de junio

Hora: A las 10 horas

Número de personas mínimo: 10.

Temario del Curso

Utensilios

Electrodomésticos

Que comemos y cómo comemos

Elegimos el menú como en un restaurante.

La lista de la compra

En llegando a casa

Truquillos y reflexiones

Platos

Precio: 90 €

Subvencionado por Kitchenair.

Oferta de curso: 60 €

OFFICE HOGAR Cocina y Baño

SALVARANI

KITCHENAID

Mármol COMPAC

FRANKE

Brotan Nuevos Retoños

Hola amigos

Veréis, la primavera hace brotar nuevos retoños aún en los viejos tocones como los que abarbolan mi anquilosado esqueleto. No lo se muy bien, tal vez empujado por mi amigo Carlos y  la risa de mi hijo, han nacido nuevos proyectos con la diversión, el vino y la cocina como objetivos. Retoños de viejas ilusiones que florecen y cristalizan ahora.  En nuestro nuevo espacio donde vamos a compartir nuestra " cocina con amor ", también vamos a grabar entrevistas en torno al vino, recetas con amigos y en, un formato especial "la cocina de domingo". Un espacio que vamos a hacer al alimón mi hijo Alonso y yo mismo.

Recordando viejos momentos, intentando aprender de aquellos deliciosos años he rescatado programas, entrevistas...sucedidos. 

Aquí os acompaño uno de ellos como aperitivo a todas las ocurrencias que van a irse desgranando día tras día, programa tras programa  

El rincón del vino Ciriaco Yáñez http://youtu.be/qKh0rEtZVvE

Y aquí os acompaño también algunas fotos de los nuevos platos nacidos en el Taller...Pintar, reflexionar, comer, amar...el taller

Abrazos primaverales

Ciriaco Yáñez

imaginador anaranjado

Ciriaco Yáñez

http://ciriacoyanez.blogspot.com/

Un camino hacia el cielo, amor y tristeza

madre sacramento 16.50004. Zaragoza.España.Spain 

telf.( 00 34)   976214855

Taller de imaginaciones de la Vinatería Yáñez

desde 1953 amamos investigar

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COCINA CON AMOR

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Este proyecto, ahora ya una realidad, está sentido desde el corazón.

Crear platos, armonizar vinos, compartirlos con amigos, hablar, encontrarnos, reír, jugar con las palabras, provocar sensaciones nuevas. Amar.

En esta cocina elaboramos comida para el cuerpo y para el espíritu, abrimos vinos para alegrarnos juntos, reflexionamos y crecemos juntos. Juntos experimentamos.

Desde este espacio vamos a intentar unir el arte, el vino, la gastronomía, la música, la reflexión, el disfrute.

Conferencias, catas, programas de televisión, tertulias, libros, cursos de cocina, cenas con amigos…

 Compartir, disfrutar, crear armonías, pensar, hacer, inventar, compartir.

Os invitamos a venir y a ayudarnos a crear conceptos nuevos, a saltar en pos de lo vivo, lo original. A ayudarnos evolucionar ideas consolidadas.

Ayudarnos a descartar tópicos,

Ayudarnos a compartir lo bueno que encontremos entre estos pucheros, entre estos vinos.

Os invitamos a jugar sin competir, a reírnos con amigos y a ser felices.

Ciriaco Yáñez

Cocinando con Amor

Un espacio para compartir

COCINA CON AMOR

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Cocina con Amor, un pequeño local repleto de ideas, amigos, corazonadas y amor por la comida. Este es un espacio de divulgación, comunicación y prescripción en el que nuestro mayor deseo radica en acoger movimientos, ser cuna de ocurrencias y ser punta de lanza en la innovación enogastronómica en nuestra ciudad.

Comidas, vinos, reflexiones…son las líneas maestras que guían este impulso hacia el disfrute, hacia compartir con amigos, hacia el desarrollar nuevos conceptos y también a cocinar en directo frente al publico, un feedback inmediato y sincero. Enriquecedor.

En estos años pasados hemos disfrutado de vuestra compañía. Mes a mes recibís nuestro boletín y nos contestáis con sugerencias, ocurrencias, retos. Gracias, somos más de once mil amigos unidos por esta iniciativa. Ahora nos podremos reunir con mesa y mantel por delante y plasmar las tendencias sobre las que divagamos en los escritos.

En estos años hemos recibido más de  doscientas sesenta mil visitas en nuestra web, muchas nos preguntan cosas de vino, es normal. Pero otras muchas buscan conocer cosas de la gastronomía que hemos desarrollado en estos últimos treinta años en el humilde rincón, en la hojarasca, en la vieja sala de catas Yáñez, en el humilde, en la salita de la bodega… Ahora podremos reunirnos a comer, a beber, a disfrutar y a evolucionar conceptos. Y todos los amigos que querían venir con más amigos a compartir mesa y mantel podrán hacerlo.

En estos años muchos amigos me han preguntado sobre recetas de mis libros, “manual del hedonista principiante, mis vinos, platos, música y flores escogidos, cocina tradicional aragonesa…” ahora vamos a desarrollar esas recetas tradicionales y a evolucionar con ellas.

En estos años muchos amigos nos han recordado los cuatrocientos programas de tv que hicimos y nos apetece volver a contar de forma visual nuestras historias, así que vamos a grabar estas recetas y merced a la tecnología os las haremos llegar puntualmente.

Es estos años casi sesenta hemos hablado de vino, en estos años más de treinta en nuestra casa se ha podido comer, ahora volvemos a compartir un espacio donde ensamblar comida, vino, espirituosos, reflexión…con la idea, con el objetivo de buscar la armonía.

Nos vemos delante de una copa de vino

Os esperamos, un abrazo muy sentido

Ciriaco Yáñez

Imaginador

COCINA CON AMOR

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Queridas amigas respetados amigos

Veréis, que cantidad tan inmensa de preguntas sobre las catas maridadas, gracias por el interés que habéis demostrado. Bea y yo os vamos a contestar a las preguntas más usuales que me habéis enviado. Y si queréis saber algo más pues aquí estoy.

Un abrazo enorme y agradecido

Ciriaco Yáñez

Preguntas preguntadas

Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos estén mejor juntos que separados.

Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ninguna preparación previa, solo venir y disfrutar

Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos a disfrutar juntos.  Estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

Que vinos se catan?  Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer  las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas imaginaciones y descubrimientos de Ciriaco.

Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también un curioso imaginador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el  punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

Donde las hacéis? En nuestra salita al lado de la vinatería

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No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venid, organizad vuestro grupo y disfrutad

Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo?  Un mínimo de seis personas y un máximo de 36.

Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiéndonos y sorprendiéndose a si mismo, y siempre disfrutando del vino que es el autentico protagonista

Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

Cuando las hacéis? De lunes a sábado, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de  esas horas. Siempre con reserva, recordadlo por favor.

Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 26 años es para que disfrutéis, para disfrutar juntos.

Es diferente a una cena de restaurante? Si, muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino,  la comida y vosotros.

Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentes muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santamaría, Arola, Arzak. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

Cuanto valen?

Hay muchas propuestas. Habitualmente las catas de vino cuestan 20 € por persona y las catas maridadas más o menos 36 €. Como Ciriaco se inventa cosas nuevas todos los días van cambiando. 

Cuanto dura? No tengas prisa, tu mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche.

Podemos llevar cosas especiales? Claro. Podéis venir a nuestra casa y traer lo que os apetezca: ese vino que nunca tienes oportunidad de beber en compañía, ese queso que te han obsequiado o esa botella de malta que no abres nunca.

Además de los vinos de la cata podemos probar más cosas? Desde luego. Aquí podrás disponer de vinos de todo el mundo, a precios de tienda. Para eso tenemos el almacén de la vinatería Yáñez al lado.

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